Удосконалення технології виробництва фарбованого наповнювача для покращення кольору м’ясних продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Пошук технологічних рішень, які б дозволили стабілізувати якість м'ясних та м'ясомістких продуктів при зменшеній кількість нітриту, що застосовується у виробництві м'ясопродуктів, є однією із актуальних задач м'ясопереробної галузі. Search technology solutions that enable quality meat and stabilize m'yasomistkyh products at a reduced amount of nitrite used in meat products, is one of the urgent tasks of the meat processing industry.
Опис
Ключові слова
м’ясні продукти, тваринний білок, наповнювач, meat products, animal protein, filler, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Удосконалення технології виробництва фарбованого наповнювача для покращення кольору м’ясних продуктів / В. М. Пасічний, І. В. Тимошенко, І. В. Дубковецький та ін. // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24 — 25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 46-47.