Состояние воды в крахмале и его экструдатах по данным ЯМР
Вантажиться...
Дата
1999
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию состояния
воды в крахмалах (картофельном, кукурузном, пшеничном) и их экструдатах с помощью ядерно-магнитного резонанса высокого разрешения и широких линий. Установлено, что в крахмалах содержится, как минимум, три типа воды, отличающихся характером связи. Их соотношение различно для разных крахмалов.
Экструдирование приводит к удалению части наименее связанной осмотической влаги и перераспределению
форм связи воды в процессе деформации структуры крахмала.
The article investigates the state of water in starch (potato, corn, wheat) and their extrudate using nuclear magnetic resonance of high resolution and wide lines. It was established that the starch contains at least three types of water other than the nature of communication. Their relationship is different for different starch. Extrusion involves the removal of less osmotic bound water and redistribution of water connection forms during deformation structure of starch.
Опис
Ключові слова
экструзионная обработка, крахмал, формы связи воды, спектры, деформация структуры, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, extrusion processing, starch, water forms of communication, spectra, deformation structures
Бібліографічний опис
Манк, В. В. Состояние воды в крахмале и его экструдатах по данным ЯМР / В. В. Манк, Е. В. Кобылинская, В. Н. Ковбаса // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – 1999. - № 2. – С. 14 – 15.