Hydrocolloids effect on the quality of oil-water emulsion for foodstuffs and beverages
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The procedure of emulsion preparation with hydrocolloids which are stabilizer-emulsifiers, namely gum-arabic and starch, was updated by introducing new technological parameters, such as oil : aqueous phase ratio, sequence and parameters of ingredients introduction, parameters of pre-emulsion preparation and homogenization. The food emulsion samples were investigated using different amounts of gum-arabic and starch at constant amount of oil phase and samples with variable amount of oil phase and constant amount of a stabilizer. The optimum ratio between aqueous stabilizer and oil phase is characterized by maximum number of emulsion particles with the size under 1 micron.
Опис
Ключові слова
кафедра експертизи харчових продуктів, gummiarabic, aromatic emulsion, hydrocolloid, stabilizer, starch, гуміарабік, ароматичні емульсії, гідроколоїд, стабілізатор, крохмаль
Бібліографічний опис
Lugovska, O. Hydrocolloids effect on the quality of oil-water emulsion for foodstuffs and beverages / Oksana Lugovska, Vasyl Sydor // Journal of Chemistry & Chemical Technology. – 2016. – V. 10, № 1. – Р. 97-104