Антиоксидантний ефект танінів при виробництві рожевих сортових сухих виноматеріалів
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Таніни широко застосовують у виноробстві для стабілізації вин, покращення їх структури, разом з тим вони проявляють антиоксидантну дію по відношенню до фенольних та ароматичних речовин.
Метою роботи було дослідження впливу танінів різного походження на
активність оксидаз винограду червоних сортів при виробництві рожевих сортових сухих виноматеріалів.
Tannins are widely used in winemaking to stabilize wines, improve their structure, however, they exhibit antioxidant activity against phenolic and aromatic substances.
The aim of this work was to study the effects of tannins of different origin on the activity of the oxidases of the red grapes in the production of rosé varietal dry wine.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, антиоксидант, танін, виноматеріал, antioxidant, tannin, wine material
Бібліографічний опис
Ромашко, О. Антиоксидантний ефект танінів при виробництві рожевих сортових сухих виноматеріалів / Ольга Ромашко, Марина Білько // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 81 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р. - К. : НУХТ, 2015. - Ч. 1. – С. 207.