Дослідження якості масляної пасти з порошком із червоного столового буряка

Abstract

Отримані результати показали, що руйнування структури масляної пасти з порошком із червоного столового буряка становить 75 %, у той час як у вершкового масла - 80 %. За отриманими результатами досліджень можна сказати, що у масляній пасті переважає коагуляційна структура, у той час як у вершкового масла - кристаліза­ційна. Таким чином, внесений комплекс рослинних харчових добавок покращує якість масляної пасти. The results showed that the fracture patterns oil paste powder from red table beets is 75%, while in butter oil - 80%. According to the research results we can say that the oil paste coagulation structure dominates, while in butter – krystalization. Thus, included a set of plant food supplements improves oil paste.