Edible coating as a factor of preserving freshness and increasing biological value of gingerbread cakes
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The article presents experimental study on the feasibility of using edible film (coating) as a means of preventing and cherstvenie method of increasing the biological value of gingerbread products. Grounded components of edible coating. Based on the organoleptic and physico-chemical parameters (moisture content, and namochuvanist kryhkuvatist) proved the feasibility and necessity of using edible coating, which also can increase the biological value of products as part of the coverage of linseed oil.
Опис
Ключові слова
їстівне покриття, пряникові вироби, біологічна цінність, строк зберігання, сьедобное покрытие, пряничные изделия, биологическая ценность, срок хранения, edible coating, gingerbread, biological value, shelf life, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Edible coatings as factor of preserving freshness and increasing biological value of ginger-bread cakes / O. Shulga, A. Chorna, L. Arsenieva, A. Hol // Food science and technology. – 2016. – Vol. 10, №4. – P. 9–13.