Використання емульгуючих властивостей порошку яєчного жовтка у технології молоковмісних продуктів
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На підставі низки медико-біологічних досліджень встановлено, що здоров’я людини на 80% залежить від харчування та лише на 20% від генетики. Раціон харчування повинен відповідати концепції «здорового харчування», у відповідності до якої, щоденно людина повинна отримувати з їжею певне відсоткове співвідношення білків (25…35%), жирів (30…40%) та вуглеводів (30…35%). Для розробки таких функціональних продуктів у якості жирового компоненту авторами розроблено склад купажу натуральних рослинних олій на основі кукурудзяної, ріпакової та олії волоського горіху.
Based on a number of medical-biological studies, it was found that human health is 80% dependent on nutrition and only 20% of genetics. The diet should be in line with the concept of "healthy eating", according to which, on a daily basis, a person should receive a certain percentage of proteins (25...35%), fats (30...40%) and carbohydrates (30...35%). To develop such functional products as a fat component, the authors developed the composition of a blend of natural vegetable oils based on corn, rapeseed and walnut oil.
Опис
Ключові слова
порошок яєчного жовтка, емульгатор, емульгуючі властивості, egg yolk powder, emulsifier, emulsifying properties, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра біотехнології і мікробіології
Бібліографічний опис
Використання емульгуючих властивостей порошку яєчного жовтка у технології молоковмісних продуктів / Т. О. Белемець, Н. М. Ющенко, І. Г. Радзієвська, Є. О. Мельник, Г. В. Блінова // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : Міжнародна науково-практична конференція, 2017р. – К. : НУХТ, 2017. – С. 40–42.