Використання пюре калини та сироватки молочної, як поліпшувачів холодних збивних десертів
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Враховуючи концепцію збалансованого харчування, встановлено, що при створенні різновидів холодних збивних десертів доцільно використання пюре калини без теплової обробки. Це дає можливість розширити асортимент виробничого ряду, поширює спектр використання нетрадиційної сировини, унеможливлює використання синтетичних барвників, окрім того дозволяє отримувати продукцію лікувально-профілактичного призначення.
Taking into account the concept of balanced nutrition, it has been established that when creating varieties of cold pressed desserts it is expedient to use mashed potatoes without heat treatment. This makes it possible to expand the range of the production line, extends the range of use of non-traditional raw materials, makes it impossible to use synthetic dyes, in addition, it allows to receive products of therapeutic and prophylactic purposes.
Опис
Ключові слова
харчова цінність, солодкі страви, nutritional value, sweet dishes, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Маліневська, О. О. Використання пюре калини та сироватки молочної, як поліпшувачів холодних збивних десертів / О.О. Маліневська, В. В. Польовик, І. Л. Корецька // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5-6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – 404 с.