Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27189
Title: Вивчення забарвлюваних речовин в прянощах
Authors: Кузьмик, Ульяна Геннадіївна
Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна
Миколів, Іван Михайлович
Keywords: композиції прянощів
кисломолочні пасти
spice compositions
sour milk paste
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Issue Date: 2016
Citation: Кузьмик, У. Г. Вивчення забарвлюваних речовин в прянощах / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, І. М. Миколів // Перспективи розвитку мʼясної, молочної та оліє жирової галузей у контексті євроінтеграції : матеріали V-ї міжнародної науково-технічної конференції, 7 — 8 листопада 2016 р. : матеріали конференції. – К. : НУХТ, 2016. – С. 119–121.
Abstract: В процесі екстрагування вивчили зміну забарвлення та вміст антоціанів. Обґрунтували технологічні параметри отримання екстракту сумаху. Рекомендовано екстракт плодів сумаху готувати за температури 60...80°С з витримуванням 10...20 хвилин. Слід відмітити, що при температурі вище 60°С забарвлення екстракту стає більш інтенсивним, що пояснюється більш повним вилученням забарвлюючих речовин з рослинної сировини. In the extraction process, they learned the color and content changes anthocyanins The technological parameters of the extract of Sumah were substantiated. It is recommended that the extract of dried fruits be cooked at a temperature of 60 ... 80 ° С with keeping 10 ... 20 minutes. It should be noted that at a temperature above 60 ° C color the extract becomes more intense, which is explained by a more complete deletion coloring matters from plant raw materials.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27189
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Пята-2016.pdf1.06 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.