Перспективи використання злакових у технології кисломолочних паст

Abstract

Обґрунтовано перспективність використання крупи гречаної несмаженої у складі рецептур кисломолочних паст. Використання подрібнених з розміром до 2 мм зерен несмаженої гречки, забезпечує раціональні показники вологоуторимуючої здатності сироватково-гречаного клейстеру. The prospect of using buckwheat groats is substantiated unhealed in the formulation of sour milk paste. Use chopped with size up to 2 mm of grains of unripe buckwheat, provides rational indicators moisture-reducing ability of serum-buckwheat paste.