Розроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобом
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Виробництво безглютенових харчових продуктів для людей з целіакією та непереносимістю глютену – це актуальне завдання харчової промисловості України. Гречане борошно належить до безглютенових видів сировини і має високі функціонально-технологічні властивості. Використання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє покращити органолептичні показники та підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України.
The production of gluten-free foods for people with celiac disease and gluten intolerance is an actual task of the Ukrainian food industry. Buckwheat flour belongs to gluten-free types of raw materials and has high functional and technological properties. The use of carob powder in the recipe of gluten-free cupcakes based on buckwheat flour can improve organoleptic parameters and increase the biological value of products, expand the range of specialty flour confectionery products in the Ukrainian market.
Опис
Ключові слова
безглютенові харчові продукти, целіакія, кекс, гречане борошно, кероб, gluten-free foods, celiac disease, cupcake, buckwheat flour, carob, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Стеценко, Н. О. Розроблення способу виробництва безглютенових кексів з керобом / Н. О. Стеценко, К. В. Іноземцева // Experience of the past, practice of the future : Proceedings of XXXХVIII Internationalscientific conference, 6 Apr 2019, New York. – Morrisville : Lulu Press., 2019. – Р. 14–20.