Наукове обгрунтування складу кисломолочного морозива з комбінованим складом сировини
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Науково обгрунтовано доцільність збагачення морозива кисломолочного поліненасиченими жирними кислотами, що дасть змогу розширити асортимент продуктів підвищеної харчової цінності. Scientifically substantiated the expediency of enriching ice cream сombined raw material composition polyunsaturated fatty acids, which will enable to expand the range of products of high nutritional value.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, казеїнат натрію, молоковмісний продукт, морозиво комбінованого складу, food emulsion, sodium caseinate, milk-containing product, іce сream сombined raw material composition, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Устименко, І. Наукове обгрунтування складу кисломолочного морозива з комбінованим складом сировини / І. Устименко, В. Сапіга, Г. Поліщук // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій, 11–12 квітня 2019 р. – К. : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 390.