Технологічні особливості виробництва молочно-овочевого морозива
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На основі узагальнення теоретичних і експериментальних матеріалів досліджень розроблено рецептуру нового виду молочно-овочевого морозива з вмістом овочевого пюре 10 %, що забезпечує отримання гарантованих показників якості та покращення харчової цінності готового продукту. Значення кріоскопічної температури нового виду молочно-овочевого морозива підтверджують можливість виробництва морозива за загальноприйнятими режимами технологічного оброблення.
On the basis of the synthesis of theoretical and experimental research materials, a new type of milk and vegetable ice cream with a content of vegetable puree of 10% has been developed, which ensures the receipt of guaranteed quality indices and improvement of the nutritional value of the finished product. The value of the cryoscopic temperature of a new type of milk and vegetable ice cream confirms the possibility of ice cream production under the generally accepted modes of technological treatment.
Опис
Ключові слова
морозиво, паста із буряка та броколі, Кріоскопічна температура, ice cream, beet paste and broccoli, сryoscopic temperature, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Технологічні особливості виробництва молочно-овочевого морозива / В. Сапіга, Д. Сіжко, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85-ї Ювілейної Міжнародної наукової конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 407.