Кальмари як функціональний інгредієнт картопляного фаршу

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Розроблено нову рецептуру начинки для вареників, а саме «Фарш картопляний з кальма-ром» з поліпшеними органолептичними властивостями та підвищеною біологічною цінністю завдяки використанню сировини із гідробіонтів – кальмару. Фарш картопляний збагачено незамінними амінокислотами, вітамінами В2, В12 і РР. Новий вид фаршу може бути використаний у якості начинки не тільки для вареників, а й для інших кулінарних виробів (наприклад, млинців), що надає змогу розширити асортимент страв функціонального призначення. A new recipe for filling dumplings has been developed, namely “Potato mince with Kalmir” with improved organoleptic properties and increased biological value due to the use of raw materials from hydrobionts - squid. Potato stuffing is enriched with essential amino acids, vitamins B2, B12 and PP. A new type of stuffing can be used as a filling, not only for dumplings, but also for other culinary products (for example, pancakes), which makes it possible to expand the range of functional dishes.

Опис

Ключові слова

фарш картопляний, кальмар, органолептичні показники, біологічна цінність, функціональне харчування, minced potato, squid, organoleptic indicators, biological value, functional nutrition, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Дітріх, І. В. Кальмари як функціональний інгредієнт картопляного фаршу / І. В. Дітріх, С. С. Cасник // Zbiór artykułów naukowych z Konferencji Miedzynarodowej Naukowo- Praktycznej (on-line) zorganizowanej dla pracowników naukowych uczelni, jednostek naukowo-badawczych oraz badawczych z państw obszaru byłego Związku Radzieckiego oraz byłej Jugosławii, 30.11.2018. – Warszawa, 2018. – Str. 79-82.