Научное обоснование состава нового вида мороженого с комбинированным составом сырья

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Результаты исследований свидетельствуют о целесообразности обогащения мороженого кисломолочного концентратом сывороточных белков и купажированным растительным маслом, что позволит повысить содержание незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот в готовом продукте. The research results indicate the feasibility of frozen sour-milk whey protein concentrate and blended vegetable oil, which will increase the content of essential amino acids and polyunsaturated fatty acids in the finished product.

Опис

Ключові слова

пищевая эмульсия, казеинат натрия, молокосодержащий продукт, мороженое с комбинированным составом сырья, food emulsion, sodium caseinate, milk-based product, ice cream with a combined composition of raw materials, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Устименко, И. Н. Научное обоснование состава нового вида мороженого с комбинированным составом сырья / И. Н. Устименко, Г. Е. Полищук//Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов XI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, 18–19 апреля 2019 г., Могилев / Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»; редкол.: А. В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. – Могилев: МГУП, 2019. – С. 168