Вплив вакуумування та модифікованого газового середовища при пакуванні і зберіганні охолодженого м’яса
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Виробництво охолодженого м’яса нерозривно пов’язане з використанням новітніх технологій та застосуванням сучасних систем пакування, що дозволяє зберегти якісні споживчі властивості даного продукту протягом всього терміну його зберігання і реалізації. Вивчення процесів, що проходять при цьому, направлене на вдосконалення технології виробництва та пакування даного продукту.
Опис
Ключові слова
активність води, пакування, гази, зберігання, water activity, packaging, gases, storage, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Вплив вакуумування та модифікованого газового середовища при пакуванні і зберіганні охолодженого м’яса / В. М. Пасічний, О. В. Храпачов, А. І. Маринін, С. А. Сенніков // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої Міжнародної науково-технічної конференції, 7-8 листопада 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016. – С. 48–49.