Визначення можливості застосування мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолі в технології пряників
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено коротку характеристику мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу. Визначено їх вплив на структурні властивості тіста та органолептичні показники готових виробів. A brief description of maltitol, isomaltitol, erythritol is given. Their influence on the structural properties of the dough and the sensory characteristics of the finished products are determined.
Опис
Ключові слова
цукровій діабет, пряники, цукрозаміники, структурні показники тіста, органолептичні показники, diabetes mellitus, gingerbread, sugar substitutes, structural indicators of the dough, sensory indicators, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Визначення можливості застосування мальтитолу, ізомальтитолу, еритритолу в технології пряників / В. В. Дорохович, Т. В. Дорошенко, В. С. Сулима, А. С. Донець // Хлебный и кондитерский бизнес. – 2018. – № 5. – С .28-29.