Заморожені плодово-ягідні напівфабрикати: якість, ефективність, безпека: монографія

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У монографії наведено теоретичні та практичні результати виробництва заморожених плодово-ягідних напівфабрикатів за вдосконаленою технологією, що поєднує штучний холод та методи кріопротекції. З'ясовано механізми кріоушкодження клітин і тканин матеріалів при заморожуванні та засоби їх захисту від холодового стресу. Обґрунтовано доцільність реалізації теоретичних знань із вивчення та застосування кріопротекторів у кріобіології в галузі технологій заморожування рослинної сировини. The authors of the monograph represented the theoretical and practical results of producing the frozen fruit and berry half products by an improved technology that combines the artificial cold and cryoprotection methods. Another point was to discuss the mechanisms of cryogenous damage to which the cells and tissues get exposed during freezing, and the methods to protect them from cold stress. Finally, the expedience of implementation of theoretical knowledge concerning the research and usage of cryoprotectors in the field of technologies to freeze the plant raw materials.

Опис

Ключові слова

кафедра технології оздоровчих продуктів, заморожування, плодово-ягідна сировина, напівфабрикати, інноваційні технології, кріозахист, замораживание, плодово-ягодное сырье, полуфабрикаты, инновационные технологии, криозащита, freezing, fruit and berry raw materials, half products, innovative technologies, cryoprotection, кафедра іноземних мов професійного спрямування

Бібліографічний опис

Стратегія національного університету харчових технологій у створенні в україні індустрії здорового харчування та підготовці висококваліфікованих кадрів / А. І. Українець, Г. О. Сімахіна, Н. В. Науменко, С. В. Камінська (Халапсіна) // Заморожені плодово-ягідні напівфабрикати: якість, ефективність, безпека : монографія. – Київ : Сталь, 2019. – С. 10-61.