Розробка технології кулінарної продукції за рекомендаціями фудпейрінгу
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Фудпейрінг як наука набирає оберти даючи можливість розробляти нові рецептурні композиції з отриманням кулінарної продукції, яка володіє оригінальними органолептичними показниками якості. Розроблені страви за рекомендаціями фудпейрінгу дадуть змогу розширити асортиментний ряд кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства.
Food pairing as a science is gaining momentum giving the opportunity to develop
new recipe compositions with the production of culinary products, which owns
original organoleptic quality indicators. Developed dishes on the recommendations of food pairing will allow
to expand the range of culinary products in restaurants
farms.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, аромат, фудпейрінг, смак, food pairing, aroma, taste
Бібліографічний опис
Огійчук, С. М. Розробка технології кулінарної продукції за рекомендаціями фудпейрінгу / С. М. Огійчук, О. В. Нєміріч, І. М. Устименко // Сучасні інноваційні технології у сфері готельно-ресторанного господарства : матеріали ІІІ Студентської наукової Інтернет-конференції, 17 червня 2020 р. – Чернівці, 2020. – С. 38-40.