Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/32047
Title: Порівняльна характеристика властивостей насіння льону різних сортів, призначених для виробництва снеків
Authors: Стеценко, Наталія Олександрівна
Краєвська, Світлана Петрівна
Keywords: насіння льону
снек
сорт
фізико-хімічні властивості
технологія
функціональний харчовий продукт
flax seeds
snack
variety
physicochemical properties
technology
functional food
кафедра технології оздоровчих продуктів
Issue Date: 2020
Citation: Стеценко, Н. О. Порівняльна характеристика властивостей насіння льону різних сортів, призначених для виробництва снеків / Н. О. Стеценко, С. П. Краєвська // SWorld Journal. – 2020. – Issue № 4. – Part 1. – Р. 30–35.
Abstract: В роботі проведено дослідження органолептичних та фізико-хімічних властивостей насіння льону різних сортів з метою оптимального вибору сировини для створення снеків оздоровчого призначення. Показано, що снекова продукція має стабільний попит на ринку. Створення продукту із натуральної сировини, яка має високу харчову і біологічну цінність, дозволить забезпечити функціональні властивості лляних чіпсів. Запропоновано технологію чіпсів з насіння льону, в якій використані такі технологічні параметри, що забезпечують високий рівень збереження біологічно активних речовин сировини. The work conducted a study of the organoleptic and physico-chemical properties of flax seeds of different varieties with the aim of the optimal choice of raw materials for the production of health snacks. It is shown that snack products are in stable demand in the market. Creating a product from natural raw materials, which has high nutritional and biological value, will ensure the functional properties of flax chips. The technology of flax seed chips is proposed, in which technological parameters are used that provide a high level of preservation of biologically active substances of the raw material.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/32047
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
swordSK.pdf1.31 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.