Удосконалення технології виробництва сушеного філе хека

Abstract

Риба хек досить популярна і цінується за смаковими якостями, корисними властивостями та ціновою доступністю. В роботі запропоновано технологію отримання сушених шматочків з філе хека. Під час попереднього соління підготовлених шматочків хека, в розчин, окрім кухонної солі додавали прянощі (коріандр, базилік, перець червоний чилі та хмелі-сунелі), що позитивно вплинуло на кінцевий продукт. Сушіння обробленого філе хеку шматочками проводили конвективним способом при температурі 60 °C до вмісту вологи 24%, що забезпечує високу якість продукту та невеликі її зміни при зберіганні.