Stabilazers in technology of gluten-free products
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In the technology of gluten-free products, structure-forming food additives are used to ensure the viscosity of semi-finished products, to form the necessary structure of finished products. Guar gum, xanthan gum, modified cellulose, etc. are widely used. The amount of additives depends on the type of product and other additives in the recipe. В технології безглютенових виробів харчові добавки структуроутворювальної дії використовують з метою забезпечення в’язкості напівфабрикатів, формування необхідної структури готових продуктів. Широко використовують камеді гуару, ксантану, модифіковану целюлозу тощо. Кількість добавок залежить від виду продукції та наявності інших добавок в рецептурі.
Опис
Ключові слова
celiac disease, gluten free diet foods, guar gum, xanthan gum, food additives, целіакція, безглютенові продукти, камедь гуара, камедь ксантана, харчові добавки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Hryshchenko A. Stabilazers in technology of gluten-free products / A. Hryshchenko, Yu. Bondarenko // Biotechnologies, present and perspectives : book of abstracts the 8th International conference, 5th November 2021. – Suceava : Stefan cel Mare University of Suceava, 2021. – P. 51