Продукти переробки круп’яних культур в технології хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В поліпшенні здоров’я населення важливу роль відіграють хлібобулочні вироби оздоровчо-профілактичного призначення з додаванням продуктів переробки круп’яних культур. Серед всього спектру зернової сировини, перспективними можна вважати овес, гречку, рис, ячмінь. Хімічний склад продуктів переробки даних видів круп'яних культур (пластівці, борошно, висівки) представлений високим вмістом білків зі збалансованим амінокислотним складом, харчових волокон, вітамінів та мінеральних речовин. Це створює передумови для їх широкого використання в технології хліба.Health-improving bakery products with the addition of cereal products play an important role in improving the health of the population. Among the whole range of grain raw materials, oats, buckwheat, rice, barley can be considered promising. The chemical composition of products of processing of these types of cereals (cereals, flour, bran) is represented by a high content of proteins with a balanced amino acid composition, dietary fiber, vitamins and minerals. This creates the preconditions for their widespread use in bread technology.
Опис
Ключові слова
хлібобулочні вироби, харчова цінність, продукти переробки круп'яних культур, baked goods, cereal products, nutritional value, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Продукти переробки круп’яних культур в технології хлібобулочних виробів / І. Ковальчук, Т. Кирічок, І. Гетьман, Л. Михонік // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень – травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 93