Дослідження фізико-хімічних показників вівсяного β-глюкану у складі морозива молочно-овочевого низькожирного

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2022

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Сучасні підходи до питань харчування диктують необхідність створювати поряд із традиційними, нові види морозива та заморожених десертів із корисними для здоров'я функціональними властивостями. Саме до таких видів заморожених десертів відноситься морозиво молочно-овочеве низькожирне з вівсяним β-глюканом.

Опис

Ключові слова

вівсяний β-глюкан, морозиво молочно-овочеве, в’язкісні характеристики, oat β-glucan, milk-vegetable ice cream, viscosity characteristics, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Сапіга, В. Дослідження фізико-хімічних показників вівсяного β-глюкану у складі морозива молочно-овочевого низькожирного / В. Сапіга, Г. Поліщук, Т. Осьмак // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 88 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, квітень – травень 2022 р. – Київ : НУХТ, 2022. – Ч. 1. – С. 241