Визначення впливу залізовмісної дієтичної добавки на якість глазурі для кондитерських виробів під час зберігання
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті визначено вплив залізовмісної дієтичної добавки «Гемовітал» на якість шоколадної та кондитерської глазурі для кондитерських виробів під час зберігання. Застосовано волюметричний метод дослідження процесу окиснення жиру в глазурі для кондитерських виробів та вплив антиоксиданту «Фітрокс» на терміни зберігання глазурі для кондитерських виробів.
The article estimates the influence of iron dietary supplements "Gemovital" on the quality of the chocolate and confectionery glaze for confectionery goods during storage. Volumetric applied research method of fat oxidation in confectionery glaze and "Fitroks" antioxidant effects on the shelf life of confectionery glaze has been used.
Опис
Ключові слова
залізовмісна дієтична добавка, дієтична добавка «Гемовітал», шоколадна глазур, кондитерська глазур, кондитерські вироби, iron dietary supplement, dietary supplement "Gemovital", chocolate glaze, confectionery glaze, confectionery goods, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Євлаш, В. В. Визначення впливу залізовмісної дієтичної добавки на якість глазурі для кондитерських виробів під час зберігання / В. В. Євлаш, І. М. Демидов, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш // Вісник національного університету "ХПІ". – 2010. - № 52. - С. 123-132.