Житній хліб (Патент на корисну модель № 47514)
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Патент на корисну модель. Запропонована рецептура хліба із борошна житнього обдирного та пшеничного другого сорту з додаванням від 3 до 5 % борошна екструдованого житнього. Експериментально досліджено та науково обґрунтовано доцільність внесення в рецептуру хліба із житньо-пшеничного борошна екструдованого житнього борошна. Запропопоноване співвідношення рецептурних інградієнтів дозволяє отримати хліб високої якості та з подовженим терміном зберігання.
Опис
Ключові слова
хліб житній, екструдоване борошно, денатурація, рідкі закваски, білок, крохмаль, хлеб ржаной, экструдированная мука, денатурация, жидкие закваски, белок, крахмал, rye bread, extruded flour, denaturation, liquid yeast, protein, amylum, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель № 47514 UA, МПК А21D 2/00 (2009) Житній хліб / Рябкова Н. В., Фалендиш Н. О., Терлецька В. А., Ковбаса В. М. ; заявник та патентовласник Націон. університет харчових технологій. – № u 200908236 ; заявл. 04.08.2009 ; опубл. 10.02.2010, Бюл. № 3, 2010 р.