Исследование качественного раздела влаги в крахмалах методом ИК-спектроскопии
Вантажиться...
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Работа направлена на исследование состояния влаги разных видов крахмалов, изучения связей, которые возникают при взаимодействии крахмала с водой. Установлено, что при взаимодействии крахмала с водой процесс структурообразования происходит главным образом за счет водородных связей.
The work is aimed at the study of various types of moisture starches explore relationships that arise in the interaction of starch with water. It was found that the interaction of starch with water, the process of structure formation is mainly due to hydrogen bonds.
Опис
Ключові слова
модифицированный крахмал, свободная вода, облучение, водородные связи, структурообразование, modification starches, free water, exposure, hydrogen bonds, structuring, кафедра харчової хімії, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Мельник О. Ю. Исследование качественного раздела влаги в крахмалах методом ИК-спектроскопии / О. Ю. Мельники, В. Н. Ковбаса, А. П, Перепелица // Техника и технология пищевых производств : материалы V Международной научно-технической конференции, 18–20 мая 2005 г. – Могилев : Могилевский государственный университет продовольствия, 2005. – С. 65.