Наукове обґрунтування та розроблення раціональних техологій комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії
Вантажиться...
Дата
2006
Автори
Оболкіна, Віра Іллівна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Дисертація присвячена комплексному розв’язанню проблеми створення нового асортименту різних груп конкурентоспроможних комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії шляхом розроблення науково обґрунтованих раціональних технологій здобного печива та заварних пряників з начинкою, цукерок з комбінованими корпусами. The thesis deals with the solution of the problem of creating new assortment of various competitive groups combined confectionery
products, which are formed by co-extrusion through the development of science-based management technologies butter biscuits and custard cakes with fillings, chocolates combined buildings.
чинки, конфет с комбинированными корпусами.
Опис
Ключові слова
структурно-механічні властивості, комбіновані кондитерські вироби, технологія, ко-екструзія, формування, гідроколоїди, поверхнево-активні речовини, стабілізаційні комплексні суміші, активність води, колоїдні процеси, structural and mechanical properties, technology, combined confectioner candies, co-extrusion, forming, gidrokoloidi, surface active matters, stabilizing complex mixtures, activity of water, colloid processes, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкіна, В. І. Наукове обґрунтування та розроблення раціональних техологій комбінованих кондитерських виробів, які формуються методом ко-екструзії : автореф. дис... доктора техн. наук : 05.18.01 / В. І. Оболкіна. - К. : НУХТ., 2006. - 39 с.