М'ясо паркових оленів – перспективна сировина для інноваційних м’ясних продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведено теоретично обґрунтовані та експериментально доведені можливості використання м’яса паркових оленів у технологій реструктурованих шинок. Розроблено 6 рецептур та встановлено оптимальне співвідношення оленини в дослідних зразках шинок, які були взяті для подальших досліджень. Наведені дані проведених органолептичних, фізико-хімічних, функціонально-технологічних, біохімічних та мікробіологічних досліджень та дані рекомендації щодо перспективності впровадження технології шинок з оленини на м'ясопереробних підприємствах України.
The article presents a theoretically sound and experimentally demonstrate the possibility of using meat deer park in the Technologies restructured hams. A 6 recipes and found the optimal ratio of venison hams in the experimental samples that were taken for further studies. The data held organoleptic, physico-chemical, functional and technological, biochemical and microbiological studies and the recommendations of the perspectives of the introduction of technology in the tavern with venison meat processing enterprises of Ukraine
Опис
Ключові слова
інноваційні м'ясопродукти, паркові олені, сировина, технологія, морфологічний склад, поголів'я, шинка, амінокислотний склад, innovative meat, deer park, raw materials, technology, morphological composition, livestock, ham, amino acid composition, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Пешук, Л. В. М'ясо паркових оленів – перспективна сировина для інноваційних м’ясних продуктів / Л. В. Пешук, І. І. Штик, Т. Д. Карнадзей // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. – 2012. - № 2 (16). – С. 27-34.