Використання овочевих соків для створення оздоблювальних драглеподібних напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Кондитерські вироби з желейною структурою користуються великим попитом у споживачів. З ціллю розширення асортименту мармеладу і збільшення його харчової цінності запропоновано використання овочевої та фруктово-овочевої сировини. Досліджено механізм структуроутворення різних структуроутворювачів при виготовлення желейних структур на основі рослинної сировини.
Confectionery jelly structure with high demand from consumers. With the aim of expanding the range of marmalade and increase its nutritional value is proposed to use vegetable and fruit raw materials. The mechanism of structure formation in different structure-making jelly structures based on vegetable raw materials.
Опис
Ключові слова
буферні солі, пектин, овочевий сік, кислотний гідроліз, желейна структура, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, buffer salts, pectin, vegetable juice, acid hydrolysis, gel structure, кафедра екологічної безпеки та охорони праці
Бібліографічний опис
Йовбак, У. С. Використання овочевих соків для створення оздоблювальних драглеподібних напівфабрикатів / У. С. Йовбак, Ю. В. Цегельник, В. І. Оболкіна, С. Г. Кияниця // Нові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 79-а Міжнародна наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 15—16 квітня 2013 р. — Ч. І. — С. 178–179.