Особливості піноутворення та емульгування у сумішах морозива з підвищеним вмістом води
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Морозиво є полідисперсною системою, тому цей продукт належить до обєктів колоїдної хімії.
Ice cream is a polydisperse system, so this product is one of the objects Colloid Chemistry.
Опис
Ключові слова
морозиво, ice cream, поверхневий натяг, surface tension, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Поліщук, Г. Є. Визначення поверхневого натягу сумішей для виробництва морозива / Г. Є. Поліщук, Л. М. Мацько, В. В. Мартич // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей. Програма та матер. другої міжнар. наук.- техн. конф., 20 – 21 березня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 110