Дослідження процесів сушіння та форм зв’язку вологи у макаронному тісті із структуроутворювачами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПаливода, Світлана Дмитрівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2013-04-04T12:02:07Z
dc.date.available2013-04-04T12:02:07Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractУ роботі досліджували вплив камедей рослинного походження і поверхнево-активних речовин на процес сушіння макаронних виробів і стан води в макаронному тісті. Встановлено, що досліджувані добавки істотно не впливають на процес сушіння макаронних виробів за виключенням камеді рожкового дерева, при внесенні якої дещо збільшується кількість вологи мікрокапілярів та зменшується кількість осмотично зв’язаної води. Використання інших камедей практично не впливає на форми зв’язку вологи з матеріалом. This work investigated the influence of plant origin gums and surface active agents to the drying process macaroni products and water condition in the macaroni dough. It was established this additives substantially don’t influence on the drying process of macaroni product except for locust bin gum, which contributes to increasing the quantity of water microcapillary and reducing of quantity osmotic bond water. To use other gums practically don’t influence in water bond forms with matter.uk_UK
dc.identifier.citationПаливода, С. Д. Дослідження процесів сушіння та форм зв’язку вологи у макаронному тісті із структуроутворювачами / С. Паливода, В. Юрчак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2009. – № 6 (55). – С. 29–32.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7275
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectмакаронне тістоuk_UK
dc.subjectкамеді рослинного походженняuk_UK
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UK
dc.subjectкінетика сушінняuk_UK
dc.subjectдериватограмиuk_UK
dc.subjectформи зв’язку вологиuk_UK
dc.subjectmacaroni doughuk_UK
dc.subjectplant origin gumsuk_UK
dc.subjectsurface active agentsuk_UK
dc.subjectdrying kineticsuk_UK
dc.subjectderivatogramsuk_UK
dc.subjectwater bond formsuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження процесів сушіння та форм зв’язку вологи у макаронному тісті із структуроутворювачамиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
psddpsfzvmts.pdf
Розмір:
4.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті