Modern technologies of dairy protein products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorGrek, Olena
dc.contributor.authorSavchenko, Alexander
dc.contributor.authorKrasulya, Olena
dc.contributor.authorTymchuk, Alla
dc.date.accessioned2013-11-18T07:46:44Z
dc.date.available2013-11-18T07:46:44Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractThe possibility of improvement of food and biological value of milk-albuminous foods by introduction to its formula vegetable ingredients - preliminary treated grain and leguminous. The technology of pastes and appetizers on the basis of sour-milk cheese and the pea malt with the rationed value of moisture (by mass) and the stable consistency worked out. It gives an opportunity to broaden the line of products on the basis of soul-milk cheese with domestic ingredients, and to save milk-albuminous feedstock. В статті представлена інформація про можливість покращення харчової та біологічної цінності молочно-білкових продуктів шляхом введення до рецептур рослинних інгредієнтів — попередньо оброблених солодів бобових. Розроблена технологія паст закусочних на основі сиру кисломолочного з солодом гороху з нормованим значенням масової частки вологи та стійкою консистенцією. При цьому розширюється асортимент виробів на основі сиру кисломолочного з вітчизняними інгредієнтами, заощаджується цінна білкова сировина тваринного походження. В статье представлена информация о возможности улучшения пищевой и биологической ценности молочно-белковых продуктов путем введения в рецептуры растительных ингредиентов - предварительно обработанных солодов бобовых. Разработана технология паст закусочных на основе творога из солодом гороха с нормируемым значением влаги и стойкой консистенцией. Эта разработка позволяет расширить ассортимент изделий на основе творога с отечественными ингредиентами, экономить ценное белковое сырье животного происхождения.uk_UK
dc.identifier.citationModern technologies of dairy protein products / O. V. Grek, O. A. Savchenko, O. O. Krasulia, A. V. Timchuk // Инновационное развитие пищевой, легкой промышленности и индустрии гостеприимства : мат. Междунар. науч.-практ. конф., 17-18 октября 2013 г. – Алматы: АТУ, 2013. – Р. 21-23.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11402
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectзбалансоване харчуванняuk_UK
dc.subjectbalanced feeduk_UK
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UK
dc.subjectбиологическая ценностьuk_UK
dc.subjectbiological valueuk_UK
dc.subjectбобові культуриuk_UK
dc.subjectleguminous culturesuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleModern technologies of dairy protein productsuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3_-_sekciya_1_2013.pdf
Розмір:
184.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій