Вплив продуктів крохмального виробництва на якість хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.contributor.authorКазмірчук, Олена Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-02-18T10:03:36Z
dc.date.available2013-02-18T10:03:36Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДослідження присвячені вивченню впливу сирої клейковини та картопляного соку на показники якості тістових напівфабрикатів та готових виробів. Результати теоретичних та експериментальних досліджень вказують, що додавання даної сировини інтенсифікує процес дозрівання тіста і призводить до скорочення технологічного процесу виробництва хліба. Study investigates the effects of wet gluten and potato juice on dough quality finished products and finished products. The results of theoretical and experimental studies indicate that the addition of raw dough maturation process intensifies and leads to a reduction in the process of bread production.uk_UK
dc.identifier.citationФалендиш, Н. О. Вплив продуктів крохмального виробництва на якість хліба / Н. О. Фалендиш, О. А. Казмірчук // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : Міжнарод. наук.-практ. інтернет- конф., 14-16 листоп. 2012 р. : тези доповідей. - 2012. – С. 81-82.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6360
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectкартопляний сікuk_UK
dc.subjectсира клейковинаuk_UK
dc.subjectпитомий об’єм тістаuk_UK
dc.subjectдозрівання тістаuk_UK
dc.subjectбілокuk_UK
dc.subjectамінокислотаuk_UK
dc.subjectpotato juiceuk_UK
dc.subjectcrude glutenuk_UK
dc.subjectspecific obey doughuk_UK
dc.subjectmaturation doughuk_UK
dc.subjectproteinuk_UK
dc.subjectamino aciduk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВплив продуктів крохмального виробництва на якість хлібаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
fnovpkvnych.pdf
Розмір:
229.73 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей