Дослідження властивостей низькожирних йогуртів, збагачених пектинами з різними ступенями етерифікації

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Наталія Михайлівна
dc.date.accessioned2019-01-17T10:12:12Z
dc.date.available2019-01-17T10:12:12Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractДосліджено властивості йогурту з масовою часткою жиру 0,5% при збагаченні пектинами. Встановлено, що за однакової дози, вмісту сухих речовин та кальцію ефективнішим для стабілізації структури нежирного йогурту є застосування високоетерифікованого цитрусового пектину, ніж добавки з низьким ступенем метоксилації. The properties of 0.5% fat content yoghurt enriched with pectins were studied. It was established that using of high methoxyl pectin from citrus peels has been more effective for stabilization of low-fat yoghurt structure compare to additives of low methoxyl pectin at the same dose, the content of dry matter and calcium.uk_UA
dc.identifier.citationШульга, Н. М. Дослідження властивостей низькожирних йогуртів, збагачених пектинами з різними ступенями етерифікації / Н. М. Шульга // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – С. 106-108.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28730
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectнизькожирний йогуртuk_UA
dc.subjectступінь етерифікаціїuk_UA
dc.subjectконсистенціяuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectlow-fat yoghurtuk_UA
dc.subjectdegree of methoxylationuk_UA
dc.subjecttextureuk_UA
dc.titleДослідження властивостей низькожирних йогуртів, збагачених пектинами з різними ступенями етерифікаціїuk_UA
dc.typeLearning Objectuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
low-fat yoghurt.pdf
Розмір:
101.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей ІПДО