Дослідження показників якості заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorСеменова, Анастасія Борисівна
dc.contributor.authorПисарець, Ольга Петрівна
dc.date.accessioned2018-06-20T08:31:49Z
dc.date.available2018-06-20T08:31:49Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню заквасок спонтанного бродіння з кукурудзяного, гречаного, рисового, ячмінного та вівсяного борошна. Описано процес виведення та наведено показники якості отриманих заквасок, досліджено вплив заквасок на титровану та активну кислотність тіста з пшеничного борошна І сорту. Зважаючи на цінний хімічний склад борошна круп’яних культур, додавання заквасок з цих видів борошна дозволить не тільки прискорити технологічний процес приготування хліба, а й збагатити вироби функціональними інгредієнтами.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження показників якості заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культур/ І. А. Гетьман, Л. А. Михонік, В. І. Дробот, А. Б. Семенова, О. П. Писарець // Хранение и переработка зерна. - 2017. - №10 (218) - С. 45-48.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27664
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectзакваски спонтанного бродінняuk_UA
dc.subjectборошно круп’яних культурuk_UA
dc.subjectхімічний складuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectnatural leavensuk_UA
dc.subjectcereal flouruk_UA
dc.subjectchemical compositionuk_UA
dc.subjectdietary fiberuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.titleДослідження показників якості заквасок спонтанного бродіння з борошна круп’яних культурuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Smladpyazsbzbkk.pdf
Розмір:
2.96 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті