Використання борошна кіноа світлого та фітоекстракту ромашки при виробництві органічного хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБорковський, Захар Андрійович
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.date.accessioned2020-06-04T07:00:00Z
dc.date.available2020-06-04T07:00:00Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ роботі досліджено показники якості органічного борошно кіноа світлого і фітоекстракту ромашки та якість органічного хліб з пшеничного борошна вищого сорту, з доданням цих компонентів. Встановлено, що раціональна частка заміни пшеничного борошна на борошно кіноа становить 10%, оскільки за такого дозування, готовий виріб за органолептичними та фізико-хімічними показниками найбільш наближений до контрольного зразка. Додання борошна кіноа та фітоекстракту ромашки уповільнює черствіння хліба. The paper studies the quality indicators of organic quinoa flour and chamomile phytoextract, as well as the quality of organic bread made from premium wheat flour, with the addition of these components. It was found that the rational share of replacing wheat flour with quinoa flour is 10%, because at this dosage, the finished product is most close to the control sample in terms of organoleptic and physico-chemical parameters. Adding quinoa flour and phytoextract of chamomile slows down stale bread.uk_UA
dc.identifier.citationБорковський, З. Використання борошна кіноа світлого та фітоекстракту ромашки при виробництві органічного хліба / З. Борковський, Н. Фалендиш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 86 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-4 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. - С. 111.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31132
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectборошно кіноаuk_UA
dc.subjectфітоекстракт ромашкиuk_UA
dc.subjectекстрагуванняuk_UA
dc.subjectякість виробівuk_UA
dc.subjectхлібобулочні виробиuk_UA
dc.subjectфізіологічні властивостіuk_UA
dc.subjectquinoa flouruk_UA
dc.subjectchamomile phytoextractuk_UA
dc.subjectextractionuk_UA
dc.subjectquality of productsuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectphysiological propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання борошна кіноа світлого та фітоекстракту ромашки при виробництві органічного хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tfnvbkstfrpvoch.pdf
Розмір:
271.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей