Дослідження структурно-механічних властивостей кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПушка, Ольга Сергіївна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorІщенко, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorТкачук, Юрій Михайлович
dc.date.accessioned2016-09-22T08:56:13Z
dc.date.available2016-09-22T08:56:13Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractЗа результатами структурно-механічних досліджень обрано раціональні концентрації модифікованих крохмалів, ПАР та жиру для кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв. Paper deals with research of modified starches from paraphine maise by production of «Ingredion» (Germany) — TERMFLO, THErMtEST that are oxypropilied dyclorphosphates and potato starch that is traditional raw in technology of semifinished products for first dishes. Analysis of rheological curves shoes that all types of starches create structural systems. The highest strength of structural links and supermolecular structure is present at system of modified structure from paraphine maize. Observed data is used in creating of receipt of culinary semifinished products for soups puree. On the results of rheological research the rational concentrations of modified starches, SAS and oil for culinary semifinished products of soups puree have been determined.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження структурно-механічних властивостей кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших страв / О. С. Пушка, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч та ін. // Харчова промисловість : науковий журнал. - К. : НУХТ, 2015. - № 18. - С. 49-55.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24164
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкулінарний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectрецептурна композиціяuk_UA
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UA
dc.subjectculinary semifinished productsuk_UA
dc.subjectreceipt compositionuk_UA
dc.subjectmodified starchuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleДослідження структурно-механічних властивостей кулінарного напівфабрикату для пюреподібних перших стравuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
9.pdf
Розмір:
729.59 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті