Термообробка борошняних кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДудко, Сергій Дмитрович
dc.contributor.authorМалиновський, Віталій Васильович
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2018-06-20T08:28:55Z
dc.date.available2018-06-20T08:28:55Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractРозглянуто процес тепломасообміну при виробництві борошняних кондитерських виробів на стадії термічної обробки. Показані особливості прогрівання двох різних груп кондитерських виробів, що відносяться до тонких і масивних тіл. На підставі розрахованих значень числа Біо для деяких борошняних кондвиробів вони віднесені до відповідної групи тіл, вказані відмінності у режимах їх термообробки. Наведені відомості про схеми обігрівання та інші конструктивні особливості сучасних кондитерських печей, що є на ринку України. The process of heat and mass transfer in the manufacture of pastry products at the stage of heat treatment was considered. Peculiarities of heating to two different groups of confectionery products related to thin and massive bodies were showed. Based on the calculated values for the number of Bio for some flour confectionery products they attributed to that group of bodies, and the differences in their thermal regimes were determined. The information about the schemes of heating and other design features of the modern confectionery ovens, what are present on the Ukrainian market, was pointed out.uk_UA
dc.identifier.citationДудко, С. Д. Термообробка борошняних кондитерських виробів / С. Д. Дудко, В. В. Малиновський, В. І. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. - 2017. - №5. -С. 22-24.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27663
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectвипіканняuk_UA
dc.subjectсушінняuk_UA
dc.subjectтепломасообмінuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectpastryuk_UA
dc.subjectbakinguk_UA
dc.subjectdryinguk_UA
dc.subjectmass transferuk_UA
dc.titleТермообробка борошняних кондитерських виробівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Smvvtbkv.pdf
Розмір:
481.27 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті ІПДО