Study of oat malt influence on butter biscuit structuring

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorSkrypko, Anhelina
dc.contributor.authorKyianytsia, Svetlana
dc.contributor.authorObolkina, Vera
dc.contributor.authorYemelyanova, Nina
dc.date.accessioned2013-12-10T15:05:04Z
dc.date.available2013-12-10T15:05:04Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractImproving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products. Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Додавання солодового борошна сприятиме накопиченню мальтози і глюкози завдяки гідролізу крохмалю під дією амілолітичних ферментів, що дозволяє зменшити вміст цукру в борошняних кондитерських виробахuk_UK
dc.identifier.citationStudy of oat malt influence on butter biscuit structuring / A. Skrypko, S. Kyianytsia, V. Obolkyna, N. Yemelianova // NEEFOOD-2013 : матеріали Другого північно–східного Європейського конгресу харчових наук, May 26-29. - Kyiv, Ukraine : NUFT, 2013. – P. 226.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/11942
dc.language.isoenuk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.subjectunfermented flour with oat maltuk_UK
dc.subjectoat mealuk_UK
dc.subjectборошно пшеничнеuk_UK
dc.subjectборошно з неферментованого вівсяного солодуuk_UK
dc.subjectвівсяне борошноuk_UK
dc.subjectмука пшеничнаяuk_UK
dc.subjectмука из неферментированного овсяного солодаuk_UK
dc.subjectовсяная мукаuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleStudy of oat malt influence on butter biscuit structuringuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgTsoomiobbs.pdf
Розмір:
123.53 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей