Реструктурированные ветчины со свинины PSE с использованием белково-жировой эмульсии (БЖЭ)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ирина Ивановна
dc.contributor.authorКрыжова (Венглюк), Юлия Петровна
dc.contributor.authorДонец, Александр Петрович
dc.contributor.authorПалий, Инна Васильевна
dc.contributor.authorНарижная, Полина Викторовна
dc.date.accessioned2017-05-15T11:59:50Z
dc.date.available2017-05-15T11:59:50Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractНа основе анализа совместимости компонентов, специфики функционально-технологических свойств и результатов воздействия на органолептические, функционально-технологические, структурно-механические и биохимические показатели модельных реструктурированных мясных систем в работе обоснован состав БЖЭ с высокой биологической ценностью и высокими функционально-технологическими свойствами для производства реструктурированных ветчин с выходом более 140 %. On the basis of analysis of compatibility of components, the specifics of functional and technological properties and results of the impact on the organoleptic, functional and technological, structural, mechanical and biochemical parameters of the model of restructured meat systems in the composition of PFE (protein-fatty emulsion) is in-process grounded with a high biological value and high functional-technological properties for the production of the restructured hams with a yield of more than 140%.uk_UA
dc.identifier.citationРеструктурированные ветчины со свинины PSE с использованием белково-жировой эмульсии (БЖЭ) / И. И. Кишенько, О. П. Крыжова, А. П. Донец, И. В. Палий, П. В. Нарижная // Материалы международной научно-практической конференции, 7 апреля 2015 г. – Мурманск : МГТУ, 2015. - С. 126-132.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25244
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмясные продуктыuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleРеструктурированные ветчины со свинины PSE с использованием белково-жировой эмульсии (БЖЭ)uk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7 апр 2015.pdf
Розмір:
2.22 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті