Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorУкраїнець, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorЗвягінцева-Семенець, Юлія Петрівна
dc.contributor.authorКобилінська, Олена Валеріївна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2018-03-12T08:38:18Z
dc.date.available2018-03-12T08:38:18Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті наведені результати мікробіологічного аналізу кремів для оздоблення тортів і тістечок із вершків коров’ячих жирністю 20 %. Встановлена мікробіологічна чистота кремів протягом 48 годин незалежно від температури, що перевищує норми стандарту в декілька разів. Це досягається завдяки введенню гідроколоїдів – альгінату натрію і j-карагенану, які здатні зв’язувати вільну воду, зменшуючи її активність. The results of microbiological analysis of creams for decorating cakes and pastries made from creamy cow fat 20% are presented in the article. The microbiological purity of the creams has been established for 48 hours irrespective of the temperature exceeding the standard several times. This is achieved by the introduction of hydrocolloids - sodium alginate and j-carrageenan, which are able to bind loose water, reducing its activity.uk_UA
dc.identifier.citationГрегірчак, Н. М. Мікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирності/ Н. М. Грегірчак, О. О. Українець, Ю. П. Звягінцева-Семенець та ін. // Наукові праці НУХТ. - 2017. – Т. 23(3). – С. 238-245.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26731
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвершковий кремuk_UA
dc.subjectмікробіологічний аналізuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectcreamuk_UA
dc.subjectmicrobiological analysisuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.titleМікробіологічний аналіз вершкових кремів пониженої жирностіuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skovmavcpzh.pdf
Розмір:
475.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті