Изучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабриката

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМирошник, Юлия Анатольевна
dc.contributor.authorГавриш, Андрей Владимирович
dc.contributor.authorШидловская, Елена Брониславовна
dc.contributor.authorНемирич, Александра Владимировна
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.date.accessioned2019-02-01T09:29:32Z
dc.date.available2019-02-01T09:29:32Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractИзучены технологические свойства порошков из калины, рябины и облепихи (влагоудерживающая, жиросвязывающая, эмульгирующая способности). Исследована вязкость масляного полуфабриката с плодоягодными порошками. Термогравиметрическим методом определены формы связи влаги в масляном полуфабрикате в зависимости от вида плодоягодных порошков. Полученными данными следует руководствоваться при разработке новых кондитерских изделий, в рецептуру которых будет включаться исследуемое сырье. The technological property of powders of snowball, rowan and buckthorn (moisture-retaining capacity, fat binding ability and emulsifying capacity) studied. The viscosity of the oil semi-finished product with fruit powders has been investigated. The effect of powders of snowball, rowan and buckthorn on the shape of the moisture in the oil semi-finished product has been determined by the thermogravimetric method. The resulting data should guide in the development of new pastry products that recipes include the investigated materials.uk_UA
dc.identifier.citationИзучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабриката / Ю. А. Мирошник, А. В. Гавриш, Е. Б. Шидловская, А. В. Немирич, В. Ф. Доценко // Вестник Алматинского технологического университета. – Алматы, 2015. – Вып. 2 (107). – С. 55–60.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28779
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмучные кондитерские изделияuk_UA
dc.subjectмасляный полуфабрикатuk_UA
dc.subjectплодоягодные порошкиuk_UA
dc.subjectкалинаuk_UA
dc.subjectрябинаuk_UA
dc.subjectоблепихаuk_UA
dc.subjectpastryuk_UA
dc.subjectoil semi-finished productuk_UA
dc.subjectfruit powdersuk_UA
dc.subjectsnowballuk_UA
dc.subjectrowanuk_UA
dc.subjectbuckthornuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleИзучение влияния плодоягодных порошков на формирование cтруктуры масляного полуфабрикатаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vestnik_2_2015-.pdf
Розмір:
4.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті