Актуальність і шляхи перероблення вітчизняної ефіроолійної сировини в харчові ароматизатори

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСилка, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorФролова, Наталія Епінетівна
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorНауменко, Ксенія Андріївна
dc.contributor.authorЧепель, Наталія Василівна
dc.date.accessioned2018-04-23T12:12:19Z
dc.date.available2018-04-23T12:12:19Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ основу наукового дослідження покладено необхідність і доцільність розроблення високоефективних комплексних технологій переробки рослинної сировини з отриманням якісних кінцевих продуктів з мінімальними втратами, оскільки харчова промисловість потребує розширення асортименту продукції з використанням натуральних ароматизаторів на заміну їх синтетичних аналогів. Одним із основних джерел ароматоформуючих компонентів для ароматизації харчових продуктів є пряно-ароматична сировина. Виділені концентрати ароматичних речовин — ефірні олії надають продуктам специфічного аромату натуральної сировини, підвищують їх харчову цінність, збагачують біологічно-активними речовинами. Для раціонального використання сировини та забезпечення різних технологій харчових продуктів натуральними ароматичними речовинами на основі ефірних олій доцільно використовувати інноваційні способи їх переробки з отриманням натуральних ароматизаторів із заданими ароматичними властивостями. Ключові слова: натуральні ароматизатори, ефіроолійна сировина, ефірна олія, імітована дистиляція, фракції, фракційна перегонка. The scientific work is based on necessity and feasibility of developing highly complex technology of herbal raw material for obtaining quality finished products with minimal losses of raw materials. Food industry needs to expand the range of products using natural flavors to replace their synthetic analogues. One of the main sources of aroma-forming components for the flavoring of food products is spicyaromatic raw materials, which are in sufficient quantities on the territory of Ukraine. Allocated concentrates of aromatic substances — essential oils — give products a specific aroma of natural raw materials, increase their nutritional value, enrich the biologically active substances. For rational use of raw materials and provision of various technologies of food products with natural aromatic substances on the basis of essential oils it is expedient to use innovative methods of their processing to obtain natural flavors with given aromatic properties.uk_UA
dc.identifier.citationАктуальність і шляхи перероблення вітчизняної ефіроолійної сировини в харчові ароматизатори / Н. Е. Фролова, А. І. Українець, І. М. Силка, К. А. Науменко, Н. В. Чепель // Наукові праці НУХТ. - 2017. – Т. 23, № 5, - Ч. 2 - С. 220-228.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27091
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectнатуральні ароматизаториuk_UA
dc.subjectефіроолійна сировинаuk_UA
dc.subjectефірна оліяuk_UA
dc.subjectімітована дистиляціяuk_UA
dc.subjectфракціїuk_UA
dc.subjectфракційна перегонкаuk_UA
dc.subjectnatural flavorsuk_UA
dc.subjectessential oiluk_UA
dc.subjectraw materialuk_UA
dc.subjectessential oiluk_UA
dc.subjectimitated distillationuk_UA
dc.subjectfractionsuk_UA
dc.subjectfractional distillationuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleАктуальність і шляхи перероблення вітчизняної ефіроолійної сировини в харчові ароматизаториuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
actual.pdf
Розмір:
4.11 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті