Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШтонда, Оксана Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-04-15T11:36:31Z
dc.date.available2013-04-15T11:36:31Z
dc.date.issued2004
dc.description.abstractДисертаційна робота присвячена питанням наукового обґрунтування та розробці технології виробництва добавок рослинного походження та комбінованих м’ясопродуктів, до складу яких вони входять. На основі вивчення складу гороху, розроблена технологія виробництва горохового білкового концентрату та горохової білкової пасти, яка дозволяє отримати безпечні харчові продукти. Встановлені залежності якісних показників варених ковбас заданого хімічного складу від внесення в рецептуру ковбаси горохової білкової пасти. Розроблена та затверджена нормативна документація та патентне супроводження на горохову білкову пасту та комбіновані варені ковбаси. The thesis is devoted to the scientific study and technology development of herbal supplements and medley of meat, to which they belong. Based on the study of pea developed technology of pea protein concentrate and pea protein feed, which allows get safe food. Dependence of quality indicators cooked sausages given chemical composition from entering the recipe sausage pasta pea protein. Developed and approved by the regulatory documentation and support to patent pea protein paste and combined cooked sausage.uk_UK
dc.identifier.citationШтонда, О. А. Розробка технології ковбасних виробів з використанням гороху : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Штонад Оксана Анатоліївна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2004. – 18 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7509
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectбілокuk_UK
dc.subjectгорохuk_UK
dc.subjectкрупкаuk_UK
dc.subjectпастаuk_UK
dc.subjectконцентратuk_UK
dc.subjectтехнологіяuk_UK
dc.subjectковбасні виробиuk_UK
dc.subjectекстракціяuk_UK
dc.subjectперетравленняuk_UK
dc.subjectproteinuk_UK
dc.subjectgrainuk_UK
dc.subjectpasteuk_UK
dc.subjectconcentrateuk_UK
dc.subjecttechnologyuk_UK
dc.subjectsausageuk_UK
dc.subjectextractionuk_UK
dc.subjectpolypoptizationuk_UK
dc.subjectqualityuk_UK
dc.titleРозробка технології ковбасних виробів з використанням горохуuk_UK
dc.typeOtheruk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
shtonda _oa.pdf
Розмір:
286.84 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів