Вплив цукрозамінників на формування клейковинного комплексу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorДорохович, Вікторія Віталіївна
dc.date.accessioned2012-09-22T08:18:34Z
dc.date.available2012-09-22T08:18:34Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ статті наведено результати досліджень впливу цукру, фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, изомальту на формування клейковинного комплексу. Визначено масову частку клейковини, розтяжність пружність, гідратацію.uk_UK
dc.description.abstractThe article presents the results of studies of the impact of sugar, fructose, glucose, sorbitol, laktytol, izomalt on the formation of gluten complex. Detected mass fraction of gluten extensibility elasticity, hydration.en
dc.identifier.citationКовбаса, В. М. Вплив цукрозамінників на формування клейковинного комплексу / В. М. Ковбаса, В. В. Дорохович // Торгівля, комерція, підприємництво : зб. наук. пр. – 2008. - Вип. 9. - С. 141-146.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/2879
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцукрозамінники
dc.subjectклейковина
dc.subjectфізичні властивості клейковини
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.subjectsweeteners
dc.subjectgluten
dc.subjectphysical properties of gluten
dc.titleВплив цукрозамінників на формування клейковинного комплексуuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvvvtsnfkk.pdf
Розмір:
290.74 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті