Використання солодких структуроутворювачів для покращення якості десерту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПольовик, Володимир Вікторович
dc.contributor.authorКорецька, Ірина Львівна
dc.contributor.authorБерезова, Ганна Олександрівна
dc.contributor.authorКравчук, Надія Миколаївна
dc.date.accessioned2020-11-16T07:56:54Z
dc.date.available2020-11-16T07:56:54Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractПроведено дослідження щодо використання нетрадиційної рослинної сировини (купажної суміші пюре з кизилу з пюре яблучним) в технології солодких збивних страв зниженої калорійності типу «Самбук». Встановлено оптимальне співвідношення вхідних інгредієнтів (плодово-ягідної сировини, глюкозно- фруктозного сиропу, сухого яєчного білку) у інноваційній технології десерту. На отримані модельні структури проведено комплексне оцінювання та складено профілограми якості і визначено критерії якості.The article conducts research on the use of non-traditional vegetable raw materials (blending mixture of dogwood puree with apple puree) in the technology of sweet low-calorie whipped dishes type "Sambuk".The optimal ratio of input ingredients (fruit and berry raw materials, glucose- fructose syrup, dry egg white) in the innovative technology of dessert. On the received model the structure carried out a comprehensive assessment and compiled quality profiles and defined criteria quality.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання солодких структуроутворювачів для покращання якості десерту / В. В Польовик, І. Л. Корецька, Г. О. Березова, Н. М Кравчук // Вчені записки Таврійського національного університету імені В.І. Вернадського. Серія : Технічні науки. – Т. 30(69), № 6. – 2019. – Ч. 2. – С. 126–132. DOI https://doi.org/10.32838/2663-5941/2019.6-2/23.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32185
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсамбукuk_UA
dc.subjectглюкозно-фруктозний сиропuk_UA
dc.subjectкалорійністьuk_UA
dc.subjectкритерій якостіuk_UA
dc.subjectдесертиuk_UA
dc.subjectsambucuk_UA
dc.subjectglucose-fructose syrupuk_UA
dc.subjectcalorie contentuk_UA
dc.subjectdessertsuk_UA
dc.subjectquality criterionuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleВикористання солодких структуроутворювачів для покращення якості десертуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20 1 таврийский.pdf
Розмір:
514.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті