Действие интенсивности замеса теста на его водопоглотительную способность

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorСкорикова, Анна Ивановна
dc.contributor.authorРойтер, Исаак Менашевич
dc.date.accessioned2014-06-12T06:50:37Z
dc.date.available2014-06-12T06:50:37Z
dc.date.issued1975
dc.description.abstractИзучено влияние замеса теста в машине периодического действия в течение 6 и 20 мин. и в ротационной машине на физические свойства теста разной влажности. Определяли консистенцию теста на валориграфе и предельное напряжение сдвига с помощью пенетрометра. Установлено, что усиление механического воздействия на тесто во время замеса позволило повысить его влажность на 1 – 1,5 % при сохранении таких же физических свойств, как и при обычном 6-минутном замесе. There was investigated the influence of dough kneading in the machine of 6 and 20 min periodic action and in the rotary machine on physical properties of the dough of various moisture content. There also was determined the dough consistency by using valorigraph and limiting shear stress was determined by using penetration-type gauge. It was established that the enhancement of the mechanical effect on the dough during kneading allowed to increase its moisture content by 1 - 1.5% while maintaining the physical properties same as during the conventional 6-minute kneading.uk_UA
dc.identifier.citationЮрчак, В. Г. Действие интенсивности замеса теста на его водопоглотительную способность / В. Г. Юрчак, А. И. Скорикова, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1975. – № 10. – С. 14–16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14983
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectдежевая машинаuk_UA
dc.subjectротационная машинаuk_UA
dc.subjectдлительность замесаuk_UA
dc.subjectчастота вращенияuk_UA
dc.subjectсвойства тестаuk_UA
dc.subjecttub machineuk_UA
dc.subjectrotary machineuk_UA
dc.subjectduration of kneadinguk_UA
dc.subjectrotating speeduk_UA
dc.subjectdough propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДействие интенсивности замеса теста на его водопоглотительную способностьuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Syvgdiztvs.pdf
Розмір:
616.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті