The study of properties of a raw meat product during salting by brines

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko (Kishenko), Iryna
dc.contributor.authorDonets, Oleksandr V.
dc.contributor.authorKryzhova (Vengliyk), Julia
dc.date.accessioned2015-03-03T09:22:48Z
dc.date.available2015-03-03T09:22:48Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractThe mechanism of forming of the coloured descriptions of the model meat systems is investigational with low maintenance of myoglobin on the stage of salting on the change of the coloured descriptions of meat raw material in the process of salting. Досліджено механізм формування кольорових характеристик модельних м'ясних систем із низьким вмістом міоглобіну на стадії соління на зміну кольорових характеристик м'ясної сировини в процесі соління.uk_UA
dc.identifier.citationKyshenko, I. The study of properties of a raw meat product during salting by brines / Irina Kyshenko, Oleksandr Donets, Yulia Kryzhova // Ukrainian Journal of Food Science. - 2014. – Vol. 2., Is. 1. – P. 6-13.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19611
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectpigmentuk_UA
dc.subjectmyoglobinuk_UA
dc.subjectmeatuk_UA
dc.subjectbrineuk_UA
dc.subjectcolouruk_UA
dc.subjectпігментuk_UA
dc.subjectм'ясоuk_UA
dc.subjectміоглобінuk_UA
dc.subjectрозсілuk_UA
dc.subjectколірuk_UA
dc.subjectпигментuk_UA
dc.subjectмиоглобинuk_UA
dc.subjectмясоuk_UA
dc.subjectрассолuk_UA
dc.subjectцветuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleThe study of properties of a raw meat product during salting by brinesuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
1.41 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті