Дослідження впливу замінників цукру на структурно-в’язкісні характеристики сумішей для морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2018-06-20T11:48:22Z
dc.date.available2018-06-20T11:48:22Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractЗаміна цукру на композицію паток крохмальних ГФС та ПК суттєво підвищує ефективну в’язкість сумішей для виробництва вершкового та ароматичного морозива. Заміна цукру на поліоли призводить до зворотнього ефекту. У той же час заміна цукру на комплекс підсолоджувачів різного походження (поліоли+патока) забезпечує ефективну в’язкість сумішей у рекомендованих діапазонах значень. Replacing sugar on the composition of starch gums and PCs significantly increases the effective viscosity of mixtures for the production of cream and aromatic ice cream. Replacing sugar with polyols leads to the reverse effect. At the same time, the replacement of sugar on a complex of sweeteners of various origin (polyols + molasses) provides an effective viscosity of mixtures in the recommended range of values.uk_UA
dc.identifier.citationБасс, О. О. Дослідження впливу замінників цукру на структурно-в’язкісні характеристики сумішей для морозива / О. О. Басс, Г. Є. Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 374.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27683
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectice cremuk_UA
dc.subjectкрохмальные патокиuk_UA
dc.subjectstarchy molassesuk_UA
dc.subjectполіолиuk_UA
dc.subjectpolyolsuk_UA
dc.subjectякісні показникиuk_UA
dc.subjectqualitative indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження впливу замінників цукру на структурно-в’язкісні характеристики сумішей для морозиваuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Басс Вплив на структуру.pdf
Розмір:
1.79 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій